Ocjenjivanje sorti jabuka u sklopu 33. Jesenskog međunarodnog bjelovarskog sajma

U okviru 33. Jesenskog međunarodnog bjelovarskog sajma i ove je godine provedeno ocjenjivanje kvalitete plodova jabuke, koje je uključivalo senzorsku i vizualnu procjenu. U radu stručnog povjerenstva sudjelovali su prof. dr. sc. Martina Skendrović Babojelić s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, ujedno predsjednica povjerenstva, dr. sc. Danijel Čiček iz Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu, Centra za voćarstvo i povrćarstvo, te Iva Šikač, mag. ing. agr. s Veleučilišta u Križevcima.

Ocjenjivanje je održano u Laboratoriju za fizikalno-kemijske analize voća Zavoda za voćarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Na ovogodišnje ocjenjivanje proizvođači su prijavili ukupno 16 uzoraka različitih sorata jabuke. Uzorci su zaprimljeni dan prije same evaluacije te su označeni šiframa od 1 do 16. Na taj je način osigurana anonimnost uzoraka i smanjena mogućnost subjektivnosti odnosno pristranosti tijekom ocjenjivanja.

Među pristiglim uzorcima bilo je sedam sorata jabuke. Sorta ‘Golden Delicious’ bila je zastupljena s pet uzoraka, kao i sorta ‘Gala’, pri čemu su bili uključeni različiti klonovi. ‘Red Delicious’ predstavljen je s dva uzorka, dok su sorte ‘Idared’, ‘Jonagold’, ‘Elstar’ i ‘Crimson Crisp’ imale po jedan uzorak.

Stručno povjerenstvo procijenilo je svih 16 uzoraka prema standardnoj metodologiji senzorske procjene kakvoće plodova jabuke. Pri tome su analizirana fizikalna svojstva ploda, kvaliteta mesa, odnosno njegova čvrstoća, tekstura i sočnost, kao i karakteristike okusa, uključujući odnos šećera i kiselina, aromatičnost te ukupnu punoću okusa. U obzir su uzeta i vanjska svojstva ploda, poput boje, veličine i oblika, kao i opći dojam. Svako pojedino svojstvo ocijenjeno je na ljestvici od 1 do 5, gdje je ocjena 1 označavala nezadovoljavajuću, a ocjena 5 izvrsnu kvalitetu, prema kriterijima navedenima u Obrascu za testiranje kakvoće ploda.

Najbolje ukupno ocijenjen bio je uzorak broj 12, sorta ‘Gala’. Slijedili su uzorak broj 8 sorte ‘Crimson Crisp’ te uzorak broj 3 sorte ‘Jonagold’.

Pobjednički uzorak sorte ‘Gala’ istaknuo se izraženim sortnim karakteristikama. Plodovi su imali okruglast do blago konusan oblik i bili su srednje veličine, dok je više od 90 % površine ploda bilo prekriveno razvijenom dopunskom crvenom bojom s karakterističnim prugama. Meso je bilo čvrsto, hrskavo i dobre teksture, uz izraženu sočnost. Okus je bio skladan, slatko-kiselkast, osvježavajući i aromatičan, što je pridonijelo vrlo dobrom ukupnom dojmu i najvišem broju osvojenih bodova.

Izvješće pripremila: Iva Šikač, mag. ing. agr.