IZVJEŠĆE S TERENSKE NASTAVE – VINOGRADARSTVO I VINARSTVO
Dana 27. veljače 2026. godine studenti III. semestra prijediplomskog stručnog studija Poljoprivreda, smjer Bilinogojstvo, Veleučilišta u Križevcima, sudjelovali su u terenskoj nastavi iz predmeta Vinogradarstvo i vinarstvo. Cilj terenske nastave bio je upoznavanje studenata s praktičnim aspektima vinogradarske i vinarske proizvodnje, kao i s tehnološkim procesima prerade grožđa i proizvodnje vina. Terenska nastava omogućila je studentima da teorijska znanja stečena tijekom nastave nadopune neposrednim uvidom u rad vinarija, organizaciju proizvodnje te različite pristupe vinogradarstvu i enologiji.
Tijekom terenske nastave posjećene su tri vinarije u vinogradarskoj podregiji Zagorje – Međimurje: Košćak, Vuglec Breg i Bodren. Svaka od ovih vinarija predstavlja važan primjer suvremenog pristupa proizvodnji vina u sjeverozapadnoj Hrvatskoj te se odlikuje specifičnim stilom vina i filozofijom proizvodnje.
Vinarija Košćak
Prva destinacija bila je vinarija Košćak, smještena na području Varaždin Brega. Riječ je o relativno mladoj vinariji koja se u kratkom vremenu istaknula na hrvatskoj vinskoj sceni zahvaljujući kvaliteti svojih vina i suvremenom pristupu proizvodnji. Vinarija je osnovana 2013. godine, a vodi je enolog Luka Košćak. Tijekom posjeta studenti su imali priliku upoznati se s filozofijom proizvodnje vina te s osnovnim tehnološkim postupcima koji se primjenjuju u podrumu. Predstavljeni su postupci prerade grožđa, kontrolirane fermentacije te način čuvanja vina tijekom dozrijevanja. Studenti su također obišli vinski podrum i upoznali se s organizacijom podrumske tehnologije. U sklopu posjeta organizirana je i degustacija vina, tijekom koje smo imali priliku kušati nekoliko vina iz njihove ponude, uključujući i mlada vina. Tijekom degustacije razgovaralo se o njihovim senzornim karakteristikama, poput boje, mirisa i okusa, te o tehnološkim postupcima koji utječu na njihov konačni stil.
Vinarija Vuglec Breg
Sljedeća postaja bila je vinarija Vuglec Breg, smještena u blizini Krapine u Hrvatskom zagorju. Ova vinarija dio je turističkog kompleksa koji uključuje restoran, smještajne kapacitete i vinograde, te predstavlja primjer uspješnog povezivanja vinogradarstva, vinarstva i ruralnog turizma. Tijekom obilaska studenti su imali priliku vidjeti suvremeniju opremu koja se koristi u proizvodnji vina i pjenušavih vina, kao i dio opreme za pakiranje vina. Posebno je zanimljivo bilo upoznati se s tehnologijom proizvodnje pjenušavih vina te s postupcima koji se koriste kako bi se postigla željena kvaliteta i stil proizvoda. Također smo obišli vinski podrum, gdje su predstavljeni procesi fermentacije i dozrijevanja vina. Nakon obilaska podruma uslijedila je degustacija nekoliko njihovih etiketa, pri čemu su studenti imali priliku čuti dodatna objašnjenja o tehnologiji proizvodnje pojedinih vina i njihovim senzornim karakteristikama. U sklopu posjeta organiziran je i ručak u restoranu vinarije. Poslužena su tradicionalna jela zagorske kuhinje – patka i teletina pripremljene ispod peke uz domaće mlince. Ovaj dio terenske nastave dodatno je naglasio važnost povezivanja vina i gastronomije, što predstavlja važan segment razvoja vinskog turizma.
Vinarija Bodren
Posljednja vinarija na itineraru bila je vinarija Bodren, smještena u Humu na Sutli. Ova vinarija poznata je po proizvodnji predikatnih vina i vina od prosušenog grožđa, koja spadaju među najcjenjenije stilove vina u Hrvatskoj. Vinarija je stekla međunarodno priznanje zahvaljujući brojnim nagradama osvojenim na svjetskim vinskim natjecanjima. Tijekom obilaska studenti su upoznati s posebnostima proizvodnje predikatnih vina, uključujući kasnu berbu, selekciju grožđa te proces prosušivanja bobica kojim se postiže veća koncentracija šećera i aromatskih spojeva. Objašnjeni su i procesi fermentacije i dozrijevanja koji su ključni za razvoj kompleksnih aroma i bogate strukture ovih vina. Posjet je završio degustacijom nekoliko uzoraka vina, pri čemu su studenti imali priliku analizirati njihove specifične senzorne karakteristike i usporediti različite stilove vina koje ova vinarija proizvodi.
Terenska nastava bila je izuzetno vrijedno iskustvo za studente jer je omogućila povezivanje teorijskih znanja s praktičnim primjerima iz vinogradarske i vinarske proizvodnje. Usporedba različitih pristupa proizvodnji vina, organizaciji vinarija te stilovima vina doprinijela je boljem razumijevanju kompleksnosti ovog sektora.
Osim edukativnog aspekta, posjet vinarijama pružio je studentima priliku za izravnu komunikaciju s vinogradarima i enolozima te za upoznavanje s izazovima i mogućnostima razvoja vinske industrije u Hrvatskoj. Ovakav oblik nastave pokazuje koliko je praktično iskustvo važno za stjecanje stručnih kompetencija i bolje razumijevanje vinogradarstva i vinarstva.
Izvješće izradila: Iva Šikač, mag. ing. agr.
