Izvještaj s terenske nastave iz kolegija Održivi sustavi proizvodnje grožđa i vina
U sklopu kolegija Održivi sustavi proizvodnje grožđa i vina, dana 9. srpnja 2026. studenti 1. godine diplomskog studija sudjelovali su na terenskoj nastavi u Vinariji Bolfan Vinski Vrh u Hrašćini. Cilj posjeta bio je upoznati studente s primjerom održivog i ekološkog vinogradarstva te proizvodnje vina kroz neposredan uvid u organizaciju rada suvremene vinarije koja svoju proizvodnju temelji na načelima održivosti.
Terenska nastava započela je obilaskom vinograda, tijekom kojeg su studenti upoznati s prirodnim obilježjima vinogradarskih položaja, odabirom sorata te načinom gospodarenja vinogradima u ekološkom sustavu proizvodnje. Domaćini su predstavili posebnosti položaja, utjecaj tla i mikroklime na kvalitetu grožđa te objasnili važnost očuvanja biološke raznolikosti i plodnosti tla. Poseban naglasak stavljen je na primjenu ekoloških načela u uzgoju vinove loze, uključujući izostavljanje herbicida i mineralnih gnojiva, korištenje prirodnih pripravaka i komposta te provođenje mjera kojima se čuva prirodna ravnoteža vinogradskog ekosustava.
Tijekom obilaska studenti su imali priliku raspravljati o izazovima koje klimatske promjene predstavljaju za ekološko vinogradarstvo te o mogućim načinima prilagodbe kroz pravilno upravljanje tlom, izbor sorata i održive agrotehničke mjere.
Nakon obilaska vinograda uslijedio je posjet proizvodnim prostorima i vinskom podrumu. Studenti su upoznati s cjelokupnim tehnološkim procesom proizvodnje vina – od prijema grožđa, prerade i alkoholne fermentacije do dozrijevanja, njege vina i punjenja u boce. Posebno je objašnjen pristup proizvodnji vina uz minimalne intervencije, s ciljem očuvanja prirodnog karaktera grožđa i autentičnog izražaja terroira.
U završnom dijelu terenske nastave održano je stručno vođeno kušanje vina proizvedenih u vinariji. Tijekom degustacije studenti su upoznali karakteristike pojedinih vina te raspravljali o utjecaju sorte, vinogradarskog položaja, ekološkog uzgoja i primijenjenih enoloških postupaka na njihova senzorna svojstva. Degustacija je omogućila bolje razumijevanje povezanosti između načina proizvodnje grožđa i konačne kvalitete vina.
Terenska nastava u Vinariji Bolfan Vinski Vrh predstavljala je vrijednu nadopunu teorijskoj nastavi iz kolegija te je studentima omogućila neposredno upoznavanje s organizacijom rada ekološki certificirane vinarije. Kroz razgovor s domaćinima i obilazak svih faza proizvodnje studenti su stekli bolji uvid u izazove i prednosti održivog vinogradarstva, važnost očuvanja prirodnih resursa te primjenu suvremenih pristupa koji doprinose proizvodnji kvalitetnog grožđa i vina uz odgovorno gospodarenje okolišem.
